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De la méthode culturale choisie...
La superficie du vignoble convertie à l'Agriculture Biologique est d'environ 200
ha, pour une production moyenne de 10 000 hl, soit 50 hl/ha.
Au pied des cévennes, ce vignoble s'accroche à une texture argilo-calcaire d'une profondeur moyenne à faible, parfois caillouteuse, et d'un potentiel hydrique limité.
Selon la situation et les caractéristiques des sols, deux méthodes culturales
sont pratiquées :
- Sur 90 ha : labour complet de la parcelle avec déchaussage sur le rang
- Sur 110 ha constitués d'unités plus argileuses, plus sensibles aux ravinements: travail du sol sur le rang - déchaussage - labour inter rang mais enherbé un rang sur deux.
Cette technique provoque une limitation de vigueur favorisant la montée des polyphénols et des anthocyanes. Ces deux pratiques culturales permettent de pouvoir réaliser une Agriculture Biologique, facteur du développement de la matière organique et donc de la typicité de ces sols.
Cette typicité se retrouve dans nos vins dont la vinification s' efforcera de se rapprocher des goûts des consommateurs de vins bio, à la recherche de vins légers, fruités, soyeux et sans charpente excessive.
...à la vinification délibérément orientée
Le blanc
Cépage : Chardonnay
Mode d'élaboration : Récoltés en fin de nuit afin d'éviter une oxydation, ils seront directement pressés après une macération péliculaire de 12 à 24 heures pour extraire le maximum d'arômes et les tenir dans le temps. La fermentation s' effectuera à 16° et sera suivie par un élevage sur ses lies fines (Battonage) pour développer sa robe, son gras.
Le rosé
Cépages : Syrah, Grenache
Mode d'élaboration : Après foulage de la vendange, le raisin est convoyé dans une cuve qui, une fois remplie, est saignée. Ne s'écoule alors que le jus le plus mûr, le plus fruité, le plus arômatique qui fermentera en phase liquide à 17° pour conserver la richesse et la fraicheur demandée à un rosé.
Le rouge
Cépages : assemblage constitué de 80% de Merlot et de 20% de Syrah
Mode d' élaboration : Vinifiés ensemble pour obtenir le plus de synergie possible, la macération ne dépassera pas 9 jours à basse température (21 à 23°) afin de développer un vin léger, fruité, exprimant toutes les saveurs de son terroir. Deux à trois délestages combinés à 4 ou 5 remontages permettront à ce vin d'extérioriser son gras, son caractère, tout en conservant une bouche souyeuse et fraîche, caractéristique du vin bio.
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